Рецепт ухи из сёмги с раками на видео

00:06:35
Рецепт ухи из сёмги с раками смотреть на видео как приготовить уху.

Как приготовить:

Рыбу разделываем на филе. Кости и хребет рубим, чтобы поместились в кастрюлю. Режем морковь, лук и фенхель. Чеснок просто чистим и давим. В большой кастрюле обжариваем на растительном масле. У живых раком отрываем хвосты. Панцири с клешнями обжариваем вместе с овощами. Добавляем вино, тимьян, лавровый лист и семена фенхеля. Даем вину выпариться. Потом заливаем водой, доводим до кипения и томим на медленном огне 20 мин.

Хвосты отдельно обжариваем с вином, тимьяном и чесноком. Когда выпарится вино, вливаем воду и варим раков до готовности.
Филе семги пробиваем блендером, добавляем сливки, соль и яичный белок – для крепости.

Раковые хвосты чистим. Панцирь отправляем в бульон, а раковые шейки – в блендер к семге и сливкам. Еще раз пробиваем всю массу в нежный мусс.

Из почти готового бульона достаем раковые панцири, вычищаем их. Все, что было внутри панциря, оставляем в бульоне, а сами панцири фаршируем нежным муссом.

Даем бульону прокипеть еще минут 20. Сами за это время режем морковь и картошку кубиком.

Готовый бульон процеживаем, загружаем в него овощи, и на нем как на водяной бане пропариваем раковые панцири, фаршированные муссом из семги. Овощи варим до готовности, а панцири с муссом – буквально 2-5 мин.

Разливаем уху по тарелкам и украшаем фаршированными раками.

Из чего приготовить:
картофель – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
тимьян – 5 г

Что нужно для бульона:
хребет и кости сёмги – 300 г
морковь – 1 шт.
фенхель – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
лук – 1 шт.
раки – 5 шт.
белое сухое вино – 100 мл
тимьян – 10 г
лавровый лист – 2-3 шт.
семена фенхеля – щепотка
растительное масло – 100 мл

Что нужно для мусса из сёмги:
филе сёмги – 300 г
сливки – 50 мл
соль – щепотка
яйцо – 1 шт.

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!