Рецепт приготовления тамале.

Из чего готовят тамале:
кукурузная мука - 100 г
чеснок - 2-3 зубчика
кукуруза - 4 початка
репчатый лук - 1 шт.
молоко - 300 мл
свиной фарш - 500 г
оливковое масло - 50 мл.
болгарский перец - 2 шт.
сельдерей - 1 стебель
соль - по вкусу
бульон - 1 л
красная фасоль - 250 г
горький шоколад - 2 ст.л.
кардамон - 1 ч.л.
молотый мускатный орех - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
чили - 1-2 шт.
кинза - 20 г
сыр чеддер - 300 г
куркума - 1/2 ч.л.
молотый имбирь - 1 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л.

Как приготовить тамале:
С кукурузы снимаем листья и срезаем зерна. Листья не выбрасываем - они пригодятся для подачи.
Перец чили разрезаем пополам и вычищаем семена.
В сотейнике в стакан молока всыпаем кукурузную муку и варим кашу.
Фарш готовим в сотейнике маленькими порциями: сначала даем ему привариться, потом перекладываем с огня, а в сотейник наливаем немного бульона и счищаем остатки фарша.
Отдельно в бульоне варим красную фасоль - на медленном огне 1,5 часа, добавляем к нему пару зубчиков чеснока. Готовый соус пробиваем блендером в однородную массу.
В другом сотейнике обжариваем лук и сельдерей вместе с кукурузными зернами, добавляем перец чили и обжаренный фарш. К мясу добавляем специи и томатную пасту и томим тоже 1,5 часа. В конце загущаем соус шоколадом и снимаем с огня.
кинзу мелко режем и добавляем к мясному соусу.
кукурузную кашу выкладываем на тарелку и даем ей подсохнуть. Потом сверху укрываем кукурузной ботвой и переворачиваем на другую тарелку так, чтобы каша оказалась на листьях. Сверху выкладываем мясной соус, посыпаем тертым сыром и скрепляем "початок". Початок запекаем на гриле, чтобы весь сыр расплавился и скрепил блюдо. Подаем вместе с соусом.